La soja y los diabéticos

Qué es la diabetes

La diabetes es una enfermedad por la cual el organismo no puede producir insulina o no puede usarla adecuadamente. Los humanos necesitamos la insulina para convertir el azúcar y el almidón en energía. Actualmente, se calcula que más de 150 millones de personas en el mundo son diabéticas y, para la gran mayoría, tanto para los que sufren la enfermedad del tipo 1 (diabetes dependiente de insulina) como para los que sufren la del tipo 2 (diabetes independiente de insulina), el control de la dieta es clave para manejar la enfermedad.

Dieta saludable

Aunque no existe una dieta única que incluya todas las necesidades de todos los diabéticos, existen algunas recomendaciones generales para comer de manera adecuada que son aplicables a todo el mundo, y aquí es, de nuevo (y como hemos visto en apartados anteriores), donde aparece la soja y sus efectos beneficiosos para la salud:

- Limitar las grasas (en especial las saturadas y los ácidos transgrasos).
- Limitar el colesterol de la dieta
- Consumir cantidades importantes de fibra, verduras y frutas frescas.
- Limitar las proteínas.
- Reducir la sal

Papel de la soja en la alimentación de un diabético

Los efectos beneficios de la soja en el tratamiento de la diabetes se remontan, según Ruth Winter (La soja, la legumbre milagrosa), a principios del siglo pasado, cuando el doctor John Kellog (mundialmente conocido por sus cereales) escribió acerca del uso de esta legumbre en el tratamiento de la diabetes. Casi cuatro décadas después, escribe Winter, A. C. Tsai y su equipo realizaron un estudio sobre pacientes diabéticos obesos que demostraba cómo añadiendo fibra de soja a la comida se reducía significativamente el incremento de nivel de azúcar y de triglicéridos (grasas) en sangre.

Está demostrado, por tanto, que la soja tiene una respuesta muy baja de nivel de azúcar en sangre en la escala glucémica. Además, también resulta útil como sustituta de las proteínas animales, reduciendo, también, la ingestión de calorías.