¿Qué es el tofu?

El tofu es uno de los derivados de la soja más extendidos en la cocina occidental. Aunque no se sabe con certeza, la invención del tofu se le atribuye a un soberano chino llamado Lui An, del siglo II a.C., aunque no fue hasta los siglos VI u VIII, con los japoneses, cuando el tofu adquirió verdadera popularidad entre la población. De la misma manera que el queso está hecho de leche de vaca, el tofu está hecho a partir de requesón de leche o bebida de soja, y se puede mezclar con todo tipo de ingredientes, como verduras, frutas, pastas, carnes o lácteos.

Aspecto y tipos

El aspecto del tofu es como el de un queso fresco, de sabor suave, pero que mezclado con otros alimentos, absorbe su sabor y adquiere un gusto delicioso. Existen infinitud de variedades de tofu, que pueden resumirse en tres: blando, duro y extraduro (Ana Moreno, Qué tendrá la soja cuando todos hablan de ella).

- El tofu blando, o cremoso, tiene un alto contenido en agua y es muy útil para postres o salsas.
- El tofu duro está prensado de tal manera que tiene menos humedad y una concentración de valores nutritivos relativamente alta. Está especialmente indicado para cocinar aliños, sopas y pudín.
- El tofu extraduro es el más compacto y mantiene su forma, generalmente en cubos o tiras, al cocerlo o saltearlo. Se puede añadir como un elemento más, por ejemplo, en ensaladas o una menestra de verduras.

En el supermercado también se encuentra tofu seco, tofu ahumado, dados de tofu o tofu congelado. Ya hemos dicho que las variedades de tofu son infinitas. Sólo es cuestión guiarse por el paladar y de ponerle un poco de imaginación.

Composición

Como producto natural derivado de la soja, el tofu se adecua perfectamente a cualquiera de las guías alimenticias (que deben consistir en una dieta rica en proteínas de calidad y baja en grasas saturadas, sodio y calorías.

Composición por 125 g de tofu (94 calorías)

Proteínas 10g
Grasas totales 6g
Grasas saturadas 1g
Colesterol 0mg
Sodio 9mg
Carbohidratos totales 2g
Vitamina A 105
Riboflavina 0mg
Niacina 0mg
Vitamina B6 0mg
Folato 19mcg
Ácido pantoténico 0mg
Calcio 434
Hierro 7mg
Magnesio 37mg
Fósforo 120mg
Potasio 150mg
Cinc 1mg
Cobre 0mg
Manganeso 1mg
Selenio 11mg